ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Υλικά

1 συκωταριά, πνευμόνια και εντεράκια

1 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 μαρούλι χοντροκομμένο

2 κρεμμύδια ξερά μέτρια

½ φλ ρύζι γλασσέ

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι δυόσμο

1 φλ. κρασί λευκό

½ φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 λεμόνια

2 αυγά

Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμάζουμε τα εντεράκια. Τα πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό και τα γυρνάμε (με την βοήθεια από ένα μικρό ξυλαράκι). Τα πλένουμε πάλι πολύ καλά με άφθονο νερό. Καλό θα ήταν να τα αφήσετε σε ξύδι για 1 ώρα. Ζεματάμε σε νερό που βράζει τα εντεράκια, την συκωταριά και τα πνευμόνια για 10 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια και ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε νερό ή ζωμό ζεστό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Μόλις περάσει η ώρα αυτή προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα μας ρίχνουμε το μαρούλι και προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο ανακατεύουμε να πάρει μία βράση το τραβάμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Το αυγολέμονο θα ήταν σωστό να το κάνετε την τελευταία στιγμή το βράδυ που θα σερβιριστεί η μαγειρίτσα

 

                            Σάμαλι νηστίσιμο 

Υλικά συνταγής

Για το σάμαλι:
1 1/2 κουπα σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 κουπα σιμιγδάλι χονδρό
1 κούπα χυμό πορτοκαλί
1/2 κούπα ζάχαρη

1 κούπας ανθρακούχα πορτοκαλάδα

1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 φακελάκι (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
1/4  κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη σε σκόνη
1 λεμονιού το ξύσμα
1 καψουλίτσα βανίλιας
ελαιόλαδο για άλειμμα του ταψιού
αμύγδαλα ασπρισμένα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:
3 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 λεμονιού το χυμό
1 κ.γ. σαλέπι σκόνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής
Λαδώνετε ένα ταψί 30-32 εκ. ανάλογα με το πάχος του γλυκού που επιθυμείτε και το αφήνετε στην άκρη.
Για το σάμαλι: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα στερεά υλικά και στο τέλος, προσθέτετε, σιγά σιγά το χυμό ανακατεμένο με την ανθρακούχα πορτοκαλάδα και το καλαμποκέλαιο, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να απορροφούν και ενσωματωθούν πλήρως.
Ρίχνετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και στρώνετε ισομερώς την επιφάνειά του με μια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και ομοιόμορφη. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη το ταψί και το αφήνετε στην άκρη για 1 τουλάχιστον ώρα να απορροφήσει το σιμιγδάλι τα υγρά.
Σε προθερμασμένο στους 170-180 βαθμούς φούρνο για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Για το σιρόπι: Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρολίτσα και τα βράζετε για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού. Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζετε αμέσως με το χλιαρό σιρόπι με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού. Το αφήνετε να “πιεί” όλο το σιρόπι και να κρυώσει καλά, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.