Πολίτικο ή Βυζαντινό Θεσσαλονίκης

Υλικά

Για το ραβανί:

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

200 γρ. σιμιγδάλι χοντρο

80 γρ αλεύρι γ.χ.

300 γρ. γιαούρτι απλό

100 γρ. ζάχαρη

160 γρ. ηλιέλαιο

4 αυγά

1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμό

2 κουταλάκια Baking powder

1/2 κουταλάκι μαχλέπι

1 κουταλάκι σόδα

1 βανίλια

2-3 κουκιά μαστίχα

Για το σιρόπι

550 γρ. ζάχαρη

350 γρ. νερό

100 γρ. χυμό πορτοκάλι

1 στικ κανέλας

Για την κρέμα

4 ποτήρια γάλα

8 κουταλιές σούπας ζάχαρη

1 κρόκο αυγού

4 κουταλιές κορν φλάουερ

3 κουταλιές σούπας αλεύρι

2 βανίλιες

Εκτελεση:

Για το σιρόπι. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, ξυλάκι κανέλας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει σιρόπι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.

Ετοιμάζουμε το ραβανί. Σε μια λεκάνη βάζουμε αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με μίξερ. Προσθέτουμε ηλιέλαιο και χτυπάμε καλά, το γιαούρτι , το Baking powder, τη σόδα, βανίλια , τη μαστίχα, το μαχλέπι το ξύσμα και χυμό του πορτοκαλιού, τα σιμιγδάλια, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ όλα τα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο πυρεξ και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο το ρεβανί και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε 3 ποτήρια από γάλα με την ζάχαρη και σε ένα μπολ προσθέτουμε το 1 ποτήρι γάλα ,το κρόκο του αυγού, το κορν φλάουερ,το αλεύρι, τις βανίλιες και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το ραβανί.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα αλεσμένη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

• •