Κοτόπουλο γεμιστό με τυριά τυλιχτό σε μπέικον

ΥΛΙΚΑ

4 στήθη κοτόπουλου

200 γρ. τυρί Μανούρι, τριμμένο

200 γρ. Χαλούμι, θρυμματισμένο

50 γρ. Ντομάτα Λιαστή, ψιλοκομμένες

2 κ.σ. Δυόσμος, ψιλοκομμένος

5 κ.σ. μουστάρδα απαλή

200 γρ. φέτες μπέικον

Αλάτι - Πιπέρι

1 Καρότο μέτριο 

1 κρεμμύδι μέτριο

μισή κούπα λευκό κρασί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου στον πάγκο εργασίας, φοράμε γάντια μίας χρήσης και με ένα ίσιο μαχαίρι ανοίγουμε τα στήθη μια τσεπι, προσέχοντας να μην τα κόψουμε μέχρι το τέλος(αν δεν μπορούμε, ζητάμε από το χασάπη να μας τα ανοίξει).

Κατόπιν τα αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις 2 πλευρές και τα αλείφουμε ομοιόμορφα με μουστάρδα.

Έπειτα, γεμίζουμε τα στήθη με τα τυριά, τη λιαστή, το δυόσμο και τα τυλίγουμε με τις φέτες μπέικον και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Προσθέτουμε το καρότο σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, το λευκό κρασί και λίγο νερό. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Στη συνέχεια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 35-40 λεπτά, βγάζουμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε αλλά 7 λεπτά για να ροδίσει.

Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και τα στήθη κοτόπουλου και αλέθουμε τα λαχανικά με το ζουμί σε Μπλέντερ και έτσι δημιουργούμε την σάλτσα για το κοτόπουλο μας. Σερβίρουμε τα στήθη κομμένα σε φέτες με την σάλτσα τους και με την συνοδεία ρύζι ή πουρέ.

 

                         ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

(1 μεγάλη πίτα ή 2 μεσαίες )

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

ή 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια και 1/2 αλεύρι γ.χ.

100 γρ. μαγιά νωπή

500 γρ. γάλα

600 γρ. ζάχαρη

325 γρ. βούτυρο αγελαδινό

6 αυγά χτυπημένα

½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο

1 κουτ. σούπας μαστίχα, κοπανισμένη

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

1 αυγό για το άλειμμα της πίτας

1 κουτ. σούπας σουσάμι

Για το έτος

ή ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα (σχηματίζετε το έτος βάζοντάς τα στη σειρά)

ή 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο με ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη (βάζετε σε κορνέ και γράφετε πριν ψήσετε)

ή λιωμένη κουβερτούρα (γράφετε με κορνέ αφού ψηθεί και κρυώσει)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1) Παίρνω ½ φλιτζάνι από το μετρημένο γάλα και το ζεσταίνω ελάχιστα (να γίνει χλιαρό). Το ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω θρυμματισμένη τη μαγιά. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέτω 4 κουταλιές από το αλεύρι και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύω ξανά και αφήνω το μίγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 2)Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω το μίγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

ΒΗΜΑ 3) Αλέθω σε Multi την μαστίχα με λίγο απο την ζάχαρη. Σε τρίφτη ξύνω την φλούδα απο ενα πορτοκάλι.

ΒΗΜΑ 4)Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνω όλο το αλεύρι και κάνω μια λακούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε την μαστίχα, μαχλέπι και το ξύσμα απο το πορτοκάλι. Ρίχνω το μίγμα της μαγιάς .

ΒΗΜΑ 5)Ρίχνω στη λεκάνη και τα αυγά και συνεχίζω το ζύμωμα προσθέτουμε το μίγμα βούτυρο-ζάχαρη-γάλα. Ζυμώνω καλά όλα τα υλικά.

ΒΗΜΑ 6)Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε σφιχτή, ούτε μαλακή. Αν θεωρήσω ότι είναι περισσότερο μαλακή απ’ όσο πρέπει, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα.

ΒΗΜΑ 7)Όταν τελειώσω με το ζύμωμα, σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 8)Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

ΒΗΜΑ 9)Βουτυρώνω το ταψί (ή τα ταψάκια), πλάθω την πίτα και κρύβω το τυχερό φλουρί.

ΒΗΜΑ 10)Την σκεπάζω πάλι για ½ ώρα περίπου.

ΒΗΜΑ 11)Τέλος, την αλείφω με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζω με το σουσάμι . Αν επιλέξω να γράψω το έτος με το γλάσο (ασπράδι-ζάχαρη) ή με τα αμύγδαλα, το κάνω τώρα.

ΒΗΜΑ 12)Ψήνω για 50-60 λεπτά την μεγάλη πίτα (45-50 λεπτά τις μεσαίες) έχοντας κατά νου να την σκεπάσω μόλις πάρει χρώμα για να μη μου αρπάξει.

ΒΗΜΑ 13)Βγάζω την πίτα από το φούρνο και την αφήνω στο ταψάκι για 10 λεπτά περίπου. Την ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Καλή Χρονιά!

                ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό κρέας, σιτεμένος
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα ντομάτα κονκασέ
1 φύλλο δάφνης και 4 κόκκοι μπαχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
2-3 καρότα σε ροδέλες
Μερικά δαμάσκηνα
Αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
Λίγη φρέσκια ρίγανη και θυμάρι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ
4-5 μελιτζάνες φλασκιές
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
150 γρ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
1 λίτρο γάλα πλήρες
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. τριμμένο κασέρι
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρινάρουμε το κρέας ένα 24/ωρο. Το στραγγίζουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μυρωδικά σοτάρουμε και αυτά , σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε νερό να το σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα θα πρέπει το αγριογούρουνο μας να έχει μαλακώσει και η σάλτσα να είναι αρκετά παχύρρευστη. Προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα, βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣΕ: Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις καίμε/ψήνουμε κατ’ ευθείαν σε μάτι κουζίνας ή υγραερίου (καλύτερα), ακουμπώντας τες πάνω στη φωτιά για να καπνιστούν και να πάρουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
Κάθε μελιτζάνα θέλει γύρω στα 8-10 λεπτά στο μάτι.Το καλύτερο βέβαια είναι να ψηθούν οι μελιτζάνες στα ξύλα ή στα κάρβουνα όταν έχει φλόγα για να καούν και να καπνιστούν!Αυτό ίσως είναι και το μυστικό της ιδιαίτερης γεύσης. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά, κάτω από τρεχούμενο νερό αφαιρούμε όλο το δέρμα τους ώστε να μείνει μόνον η σάρκα. Αφαιρούμε το καπάκι και απ’ τη σάρκα τα πολλά σπόρια και στη συνέχεια, με καλό μαχαίρι τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Βάζουμε το μάτι στο χαμηλό και αρχίζουμε να προσθέτουμε γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να έχετε ένα ομογενοποιημένο μίγμα. Καθώς το μίγμα γίνεται μια παχύρρευστη σάλτσα μπεσαμέλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Στο τελείωμα ρίχνουμε και το τριμμένο κασέρι και κλείνουμε τη φωτιά.

Σερβίρισμα: Σε μεγάλη πιατέλα βάζουμε περιμετρικά τον πουρέ και στο κέντρο που έμεινε κενό το αγριογούρουνο με τα δαμάσκηνα.

                   ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ   

                            

ΥΛΙΚΑ

4 μικρά χοιρινά κότσια
1,5 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση
1 φλ. τσαγιού μπύρα
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. μουστάρδα
ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι- ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες . Σε μπολ, βάζετε το μέλι, την μουστάρδα, τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την μπύρα και λίγο αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε να ενσωματωθούν. Γυρίζετε ένα κότσι ανάποδα, δηλαδή με το κόκαλο προς τα κάτω και το ψαχνό προς τα πάνω. Αλείφετε τα κότσια με λίγο λάδι [με ένα πινέλο], τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε σε βαθύ ταψί. Προσθέτετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, την μαρινάδα με την μπύρα-μουστάρδα-μέλι που κάναμε και ελαιόλαδο. 

Πασπαλίζετε με αλάτι και με πιπέρι και σκεπάζετε το ταψί πολύ καλά, γύρω γύρω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο στους 150° C. Ξεσκεπάζετε το φαγητό, ελέγχετε τα υγρά του και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Ξανά σκεπάζετε πολύ καλά το φαγητό με το αλουμινόχαρτο και το ξανά βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε για 2 ώρες και 15 λ, το βγάζετε και ελέγχετε αν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. [ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται απολύτως από το βάρος του κρέατος].Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200° C, ξεσκεπάζετε το φαγητό και το ψήνετε για άλλα 15-20 λ ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε ζεστό.

             Κέικ με Αποξηραμένα Φρούτα και Χαρουπόμελο

Υλικά

100 γρ. Φρουί Γλασέ διάφορα

100 γρ. Αποξηραμένα φρούτα, τα μεγάλα ψιλοκομμ.

(δαμασκηνά, βερίκοκα, κράνμπερι, σταφίδες)

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 αβγά

200 γρ. ζάχαρη καστανή

30 γρ. κονιάκ

100 γρ. χαρουπόμελο

ή 100 γρ. μελί με 3 κ.σ. κακάο

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

1 κούπα χυμό πορτοκαλί

50 γρ. αμύγδαλα, ελαφρώς θρυμματισμένα

50 γρ. φουντούκια, ελαφρώς θρυμματισμένα

50 γρ. καρύδια, ελαφρώς θρυμματισμένα

1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. τζίντζερ

1 βανίλια

1 μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. σόδα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ αλευρώνουμε τα Φρουί Γλασέ και τα αποξηραμένα φρούτα μας χρησιμοποιώντας 150 γρ. από το αλεύρι μας και τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη, την μαργαρίνη, το κονιάκ ανακατεμένο με την σόδα, το χαρουπόμελο, το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι, τους ξυρούς καρπούς, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το εκχύλισμα βανίλιας και στο τέλος το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Τα αφήνουμε να χτυπηθούν λίγο και ρίχνουμε και τα αλευρωμένα Φρουί Γλασέ και τα αποξηραμένα φρούτα.

Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Σε μία αλευροβουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα με τρύπα για κέικ ρίχνουμε όλο μας το μείγμα.(μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φόρμα με ότι σχήμα θέλουμε).

Το ψήνουμε για 1-1 ½ ώρα ανάλογος το φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

                 Χοιρινές Μπουκιές με Μπίρα και Μουστάρδα

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα

350 ml μπίρα

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα

1 κιλό πατάτες

4 κλωναράκια σέλινο

πιπέρι, αλάτι

3 κουτ. σούπας μουστάρδα

7 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πώς το φτιάχνουμε

Πλένουμε το κρέας που είναι κομμένο σε μπουκιές.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε φέτες

Μόλις σοταρίστουν, ρίχνουμε την μπίρα και την μουστάρδα, μόλις πιει τα υγρά του,

προσθέτουμε το σέλινο ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με νερό το κρέας, κατεβάζουμε την φωτιά σε χαμηλή ένταση.

Αφήνουμε για περίπου 1 ώρες ανάλογα με την κουζίνα, προσθέτουμε μετα τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, νερό στην πορεία μέχρι να γίνει το κρέας με τις πατάτες και το αποσύρουμε από την φωτιά όταν δούμε ότι είναι έτοιμο.

                         Ρεβανί παραδοσιακό με ινδοκάρυδο

Το ρεβανί γνωστό κι ως ριβανί, είναι παραδοσιακό γλύκισμα της Μέσης Ανατολής, γνωστό στην ελληνική και αρμένικη κουζίνα και ως σάμαλι. Παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και γιαούρτι και αφού ψηθεί στο φούρνο, περιχύνεται με σιρόπι. Το ρεβανί της Βέροιας είναι παραδοσιακό γλυκό της πόλης και έχει ιδιαίτερη φήμη σε όλη την Ελλάδα. Στην νότια Ελλάδα κυρίως μπορεί να το συναντήσει κανείς και ως ραβανί.

Το ίδιο γλυκό παρασκευάζεται και στην Τουρκία, φέροντας το ίδιο όνομα με τα ελληνικά (revani), στον Αραβικό κόσμο όπου αποκαλείται μπασμπούσα, αλλά και σε όλη την υπόλοιπη ανατολική Μεσόγειο φέροντας διάφορα ονόματα. Σε κάποιες παραλλαγές, στα υλικά προστίθεται και τριμμένη καρύδα και σε κάποιες άλλες μπορεί να συνδυαστεί με καϊμάκι (παγωτό).

Για το ρεβανί

4 αυγά

2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό

1 φλ. αλεύρι

1 φλ. γιαούρτι

1 φλ. σπορέλαιο

1 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. ινδοκάρυδο

1 μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

2 κ. σούπας ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι

3 φλ. ζάχαρη

3 και 1/2 φλ. νερό

2 φλούδες λεμονιού

Εκτέλεση

Σ΄ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, ινδοκάρυδο και την βανίλια.

Σ΄ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το σπορέλαιο στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το ινδοκάρυδο και το ξύσμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C , για 45 λεπτά περίπου.

Μόλις βάλουμε το γλυκό στο φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού και το αποσύρουμε.

Όταν βγάλουμε το ρεβανί από το φούρνο το περιχύνουμε προσεκτικά με το σιρόπι. Πρέπει να ρουφήξει όλο το σιρόπι για να διπλασιαστεί.

Αφού κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο!

Σερβίρεται με παγωτό!