ΤΟΥΛΙΠΑ. 

          ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ 

 

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινό κόντρα μπριζόλας χωρίς κόκαλο 

 Μπαχαρικά για επάλειψη του κρέατος

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι 

2 κ.γ. θυμάρι 

2 σκελίδες σκόρδο 

5 κ.σ. ελαιόλαδο

 

 Γέμιση

10 Μανιτάρια μικρά ή 5 μεγάλα ψιλοκομμένα 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 φέτες Μπέικον ψιλοκομμένο

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1/3 κούπας λευκό κρασί  

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λίγο σπάγκο για να δέσουμε το κρέας

3 κ.σ. κορνφλάουρ

Εκτέλεση

Σε ένα Μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την επάλειψη του κρέατος τα χτυπάμε και δημιουργούμε μια πάστα. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε κατά μήκος σε τρία σημεία.

Το αλείφουμε με την πάστας που φτιάξαμε στο Μπλέντερ και το αφήνουμε λίγο στην άκρη για να προετοιμάσουμε την γέμιση. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρουμε λίγο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μπέικον και αυτά ψιλοκομμένα τα μαγειρεύουμε ακόμα 5 λεπτά αλατοπιπερώνουμε και τα σβήνουμε με το κρασί. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε την φρυγανιά και τον μαϊντανό δοκιμάζουμε την γεύση και την διορθώνουμε αν χρειάζεται.

Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις εγκοπές στο κρέας μας και το δένουμε με τον σπάγκο για να συγκρατήσουμε την γέμιση στο κρέας .

 

Τοποθετούμε το κρέας σε γάστρα προσθέτουμε λίγο νερό, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς και βάζουμε την γάστρα μας σκεπασμένη στο φούρνο και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ώρα ελέγχουμε κατά διαστήματα αν έχει υγρά και προσθέτουμε. Αφού περάσει η 1 ώρα ανεβάζουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από την γάστρα το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε στην γάστρα μας αφού έχουμε αφαίρεση το κρέας λίγο νερό ακόμα και την βάζουμε για 10 λεπτά ακόμα στο φούρνο  χωρίς καπάκι, βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο στραγγίζουμε με ενα σουρωτήρι τα υγρά και τα τοποθετούμε σε κατσαρολάκι. Δοκιμάζουμε την γεύση και την διορθώνουμε και το βάζουμε πάνω στη φωτιά, σε μπολάκι προσθέτουμε λίγο νερό και τον κορνφλάουρ και το ανακατεύουμε, ρίχνουμε σταδιακά το διαλυμένο κορνφλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε για να μην μας σβολιάσει και φέρνουμε την σάλτσα μας στην πυκνότητα που θέλουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε το κρέας μας σε φέτες με την σάλτσα του και το συνοδεύουμε με ρύζι, πούρε.

 

 

Τονοσαλάτα με φρέσκο άνηθο

Υλικά (Για 1 άτομο):

1 κονσέρβα τόνου καπνιστού στραγγισμένο

1 κούπα μαρούλι ή σπανάκι

1 κούπα πράσινη σαλάτα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

¼ κούπας φρεσκοκομμένος άνηθος

6 ντοματίνια τσέρι κομμένα στη μέση

3 λιαστές ντομάτες

1 κουταλιά γλυκού μαγιονέζα

1 κ.γ. ελαιόλαδο

χυμό από φρέσκο λεμονί

2 κ.σ. γιαούρτι

1 κ.γ. μουστάρδα

Αλάτι και φρεσκoτριμμένο πιπέρι

Για την σαλάτα:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και κόβουμε τα με τα χέρια, τα φύλλα του μαρουλιού και της πράσινης σαλάτας, σε ότι σχήμα θέλουμε (κομματάκια, λωρίδες κ.λπ.) και τέλος ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια . Σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε όλα μαζί τα πράσινα λαχανικά μας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλάτι.

Για το ντρέσινγκ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, χυμό λεμονί και τη μουστάρδα. Ρίχνουμε μέσα και τον μισό άνηθο. Ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τον τόνο πάνω από τη σαλάτα και περιχύνουμε το ντρέσινγκ από πάνω. Διακοσμούμε με τα ντοματίνια τσέρι και τις λιαστές ντομάτες αν θέλετε προσθέστε και κρουτόν και τέλος τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Χριστουγεννιάτικο μπισκοτόδεντρο

Υλικά

Για τα κουλουράκια

4 φλιτζ. αλεύρι

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. Μπεικιν παουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 φλιτζ. καστανή ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο

2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

1/2 φλιτζ. μέλι

2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

1 κ.γ. τζίντζερ

1 κ.γ. κανέλα τριμ.

1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμ.

Για το γλάσο

500 γμ. ζάχαρη άχνη

1 σακουλάκι ζελατίνη σκόνη

φρέσκος χυμός λεμονιού

1 κ.σ. γλυκόζη

χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 οC. Σκέπασε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, μπεικιν και το αλάτι και άφησε το μείγμα στην άκρη.

Σε άλλο μπολ, χτύπησε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αβγό, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο και το μέλι με μίξερ για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και το μείγμα με το αλεύρι μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπωλ μας και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε απο το ψυγείο και ανοίγουμε τη ζύμη μας σε μεγάλο φύλλο με πάχος περίπου μισό εκατοστό. Κόβουμε με κουπάτ αστεριών σε διάφορα μεγέθη 20 τεμ. δυο απο το κάθε μέγεθος.

Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, βάζοντας τα μπισκότα μας ανάλογα με το μέγεθος. Τα μεγάλα μαζι και τα μικρά σε άλλο ταψί ώστε να μας ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170, για περίπου 10-15 λεπτά τα μεγάλα και 10 λεπτά τα μικρότερα. Μέχρι να ψηθούν τα μπισκότα μας ετοιμάζουμε την κόλλα μας χτυπάμε σε μικρό μπολ τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού, ζελατίνη, γλυκόζη προσθέτοντας όσο χυμό χρειάζεται για να είναι το γλάσο αρκετά σταθερό. Παίρνουμε τα έτοιμα πια μπισκότα μας βάζουμε γλάσο και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο ώστε να φτιάξουμε το δεντράκι μας και αφήνουμε να στεγνώσουν. Διακοσμούμε όπως θέλουμε.

 

              Βαρβάρα ή Ασουρές Πολίτικος 

Υλικά :

500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο

3 λίτρα νερό

1 πρέζα αλάτι

350 γρ. ζάχαρη

100 γρ. σταφίδες

100 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα

100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι)

50 γρ. σουσάμι 

50 γρ. αμύγδαλα

3-4 κουτ. σούπας αλεύρι

Για το σερβίρισμα :

100 γρ. καρύδι σπασμένο 

1 ρόδι καθαρισμένο

Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση :

Πλένουμε το σιτάρι και το καθαρίζουμε πολύ καλά.Το μουλιάζουμε από το βραδύ σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό. 

Την επόμενη ημέρα το στραγγίζουμε το βάζουμε να βράσει με τα 3 λίτρα νερό και το αλάτι. Ελέγχoυμε την φωτιά να είναι σε μεσαία δύναμη. Δοκιμάζουμε το σιτάρι και εφόσον έχει βράσει, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Η  ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέτουμε τις σταφίδες και αφήνουμε να βράσει πάντα στο χαμηλό για άλλα πέντε λεπτά. Στον χρόνο αυτό, ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα  και τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε στην άκρη. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε ένα καυτό τηγανάκι για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας το με την βοήθεια ενός κουταλιού. Ρίχνουμε το μισό καβουρδισμένο σουσάμι στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το φυλάμε σε ένα μπολάκι για το σερβίρισμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και καβουρντίζουμε και τα αμύγδαλα και τα ψιλοκόβουμε και τέλος το αλεύρι για 2-3 λεπτά στο καυτό τηγανάκι. Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει χυλός. Ρίχνουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά να δέσει η Βαρβάρα.

Τέλος ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και την αφήνουμε να βράσει για λίγα 5 ακόμα λεπτά. Την μοιράζουμε σε γυάλινα μπολ και την σερβίρουμε με τα σπασμένα καρύδια, σουσάμι, ρόδι και κανέλα.

 

          Μελομακάρονα

Υλικά για περίπου 50 μελομακάρονα

375 γραμμάρια (1 1/2 ποτήρια) ελαιόλαδο

125 γραμμάρια μαγειρικό λίπος ή μαργαρίνη (1/2 ποτήρι)

250 γραμμάρια (1 ποτήρι) ζάχαρη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

170 γραμμάρια (3/4 ποτηριού) χυμό πορτοκάλι

100 γραμμάρια (1/2 ποτήρι) κονιάκ

150 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

1,200 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Για το σιρόπι

750 γραμμάρια (3 ποτήρια) νερό

750 γραμμάρια (3 ποτήρια) ζάχαρη

200 γραμμάρια (1/2 ποτήρι) μέλι

μισό πορτοκάλι

1 ξυλάκι κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα βαθιά βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μισό πορτοκάλι και την κανέλα για 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το πορτοκάλι, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μαγειρικό λίπος ή μαργαρίνη, με τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ, το ξύσμα. Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι για να αφρατέψει και το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι.

Ρίχνουμε στο μείγμα των υγρών το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά, για να μην ξεράσει το μείγμα το λάδι. Προσθέτοντας όλο το αλεύρι θα πρέπει να πάρουμε μία ζύμη μαλακή και υγρή, που όμως πλάθεται εύκολα.

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης (βάρους περίπου 35 – 40 γραμμάρια) και τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα. Τα βάζουμε πάνω σε μία σίτα και τα πιέζουμε ελαφρά. Σηκώνουμε το μελομακάρονα, “τυλίγοντας¨ απαλά τη ζύμη σαν ρολό.

Τα βάζουμε ένα – ένα σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 175 βαθμούς, πάνω κάτω θέρμανση για ακριβώς 25- 27 λεπτά.

Τα βγάζουμε όπως είναι καυτά από τον φούρνο και με τη βοήθεια μίας κουτάλας, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για ακριβώς μισό λεπτό. Τα βγάζουμε γρήγορα και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Το σιρόπιασμα με αυτό τον τρόπο πετυχαίνει πάντα!

Τα μελώνουμε, πασπαλίζουμε με καρύδι και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.

Tips:

Για να διατηρηθούν πολύ καιρό τα μελομακάρονα χωρίς να στεγνώσουν πρέπει να τα τυλίξτε με μεμβράνη.

                         ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γρμ. βούτυρο φρέσκο
250 γρμ. μαγειρικό λίπος
250 γρμ. άχνη ζάχαρη
200 γρμ. αμύγδαλα ωμά
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
1 κιλο με 1,200 αλεύρι γ.χ.
ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε τα αμύγδαλα στα 2 η 3 κομμάτια, σε τηγάνι αντικολλητικό προσθέστε 1 κ.σ. από το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά να λιώσουν και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε για 5-7 λεπτά.Τα αποσύρουμε απο την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χτυπάμε με μίξερ τα 2 βούτυρα με την άχνη ζάχαρη και την βανίλια ν' αφρατέψουν και ν' ασπρίσουν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και αφράτη που να μην κολλάει στα δάκτυλα. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα στη ζύμη. Πλαστέ μισοφέγγαρα η κόψτε με κουπ-πατ αστεράκια η άλλα σχέδια κι αραδιάστε τα σε λαμαρίνα. Ψήστε τους κουραμπιέδες στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου να ροδίσουν ελαφρά. Μ' ενα μεγάλο σουρωτήρι κοσκινίστε άφθονη άχνη και καλύψτε τους εντελώς.

  Κέικ με τραγανή Κρουστά

Υλικά

Για το κέικ

250 γρ. βούτυρο

1 1/2 κούπας ζάχαρη

1/2 κούπας καστανή ζάχαρη

500 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)

4-5 αβγά

1 κούπα γάλα

1 βανιλίνη

Για την κρουστά

1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 πρέζα αλάτι

1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο

Διαδικασία

Ανακατέψτε τα καρύδια, την κανέλα, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε βουτύρου λιωμένο. Ανακατέψτε το μείγμα με τα δάκτυλα σας μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα το βούτυρο και το μείγμα αρχίζει να γίνετε σαν ψίχουλα .

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο, την ζάχαρη και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε τη βανίλια.

Προσθέτουμε το γάλα και μετά το αλεύρι, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα που έχετε προετοιμάσει με βουτυρώνοντας την ή με λαδόκολλα. Προσθέτουμε το μισό μείγμα του κέικ στη φόρμα από πάνω βάζουμε το μισό από το μείγμα της κρούστας και ξανά το υπόλοιπο μείγμα κέικ. Από πάνω θρυμματίζουμε το μείγμα της κρούστας που έμεινε.

Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του, να φουσκώσει και να ψηθεί ως μέσα. Το τσεκάρετε μπήγοντας ένα καλαμάκι στο κέντρο του κέικ. Πρέπει να βγει στεγνό, αλλιώς ψήνετε λίγο ακόμη.

Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη αν θέλουμε να το κάνουμε χιονισμένο

Tips

Με την ίδια δόση μπορείτε να φτιάξετε ατομικά μάφινς

 

Ψωμί χωριάτικο

 

• Υλικά
• 1/2 κιλού αλεύρι κίτρινο, από σκληρό σιτάρι + 1 - 2 κουτ. σούπας για το πασπάλισμα
• 1/2 κιλού αλεύρι γενικής χρίσεις 
• 25 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή
• 700 ml χλιαρό νερό (σε θερμοκρασία περίπου 30° C)
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 
• 1 κoυτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 
  
  
  
  

• Διαδικασία

  Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη και μια κούπα από το χλιαρό νερό (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 30° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα δοκιμάσουμε με το δάχτυλό μας - θα πρέπει να είναι ζεστό, χωρίς να μας καίει). Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά, τη διαλύουμε στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.

  Σε ένα μεγάλο μπολ  ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε με μια ρηχή κουτάλα, ρίχνοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Το βάζουμε στο ψυγείο και τα ψήνουμε την άλλη μέρα. 

  Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Xωρίζουμε τη ζύμη σε 2 - 3 μέρη και τα πλάθουμε σε φραντζόλες. Τις βάζουμε σε μακρόστενες ή στρόγγυλες φόρμες ή στη λαμαρίνα του φούρνου, σε απόσταση μεταξύ τους (γιατί θα φουσκώσουν), και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 3 - 4 παράλληλες γραμμές σε κάθε φραντζόλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 - 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν. Βάζουμε τις φόρμες ή την λαμαρίνα στο δεύτερο από κάτω ράφι του φούρνου και τοποθετούμε στο πάτο του φούρνου ένα μεταλλικό μπολ με νερό (για να μας δημιουργήσει υδρατμούς και να γίνει πιο αφράτο το ψωμί μας) και ψήνουμε για περίπου 45 - 50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κόρα.

  Βγάζουμε το ψωμί πολύ προσεκτικά -με μια πετσέτα για να μην καούμε- και χτυπάμε το κάτω μέρος του με τους κόμπους (τις αρθρώσεις) των δαχτύλων. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά.

  

  
  

  Το αφήνουμε να κρυώσει, το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.

• 
  

• 
  

 

ΙΜΑΜ ΜΠΑΪΛΝΤΙ

Υλικά για 4 άτομα

5 φλάσκες μελιτζάνες

500 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια

4 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

λίγη ζάχαρη

½  ματσάκι  μαϊντανό, ψιλοκομμένο

5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

2 ντομάτες φέτες 

Ρίγανη ξερή για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

Με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κάθετα σε τρία σημεία την κάθε μελιτζάνα. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου και τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και θυμάρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 30-35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη να κρυώσουν.

Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και τα καραμελώνουμε.

Μόλις καραμελώσουν, αδειάζουμε μέσα τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι,ένα ποτήρι νερό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, τοποθετούμε πάνω φέτες ντομάτας και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.